賈母安排姑娘們,一起準備過年的點心、肉食、各種食物,一來,的確人老了之后,會想起兒時的食物,想念家鄉(xiāng)的味道。
二來,也是培養(yǎng)姑娘們熟悉廚房與烹飪,前朝明朝一直到如今大雍,名門世家,官宦家庭的當家主婦,管理后院,也需要對烹飪、廚藝有一定的了解。
明代宋詡之母,廚藝精湛,后來將畢生積累的廚藝傳授給宋詡,宋詡編成(宋氏養(yǎng)生部),書中“炙鴨”的做法,就是“北京烤鴨”的雛形。
譚宗浚的正室太太等歷代譚家主母,譚家菜之所以能成為中國最頂級的官府菜,離不開歷代譚家主母傳承與苦心鉆研廚藝。
譚家主母將粵菜與當時的京菜融合,還經(jīng)常重金聘請名廚,豐富了譚家菜的技法與樣式,為譚家菜風靡上流社會打下堅實的基礎。
(和珅的原配妻子,馮英廉的女兒,世家千金,也擅長廚藝,和珅贊不絕口,對這位結(jié)發(fā)妻子十分敬重。)
過年了,讓姑娘們一起做點好吃的食物,也是一件快樂的事。
清晨,賈環(huán)院中開始忙起來了。
王熙鳳、平兒帶著幾個廚娘先來了,各色食材也都搬過來了。
一位四十歲上下,穿著干凈利落的婦人跟在王熙鳳身后,正是賈府后廚掌勺的柳嫂子。
柳嫂子一進來,就笑著跟幾位大丫頭彩云、彩霞、晴雯、玉釧問好,很會來事。
院里的丫頭,都來幫忙了,大丫頭還穩(wěn)重一些,兩個小丫頭小吉祥小如意兩眼放光,站在門外的長廊,伸長脖子往里看。
沒王熙鳳的命令,兩個小丫頭不敢走進來。
史湘云、薛寶釵、黛玉、探春、寶琴、惜春、巧姐來了。
史湘云笑著道:“小吉祥、小如意,怎么都站在外面看?一起進來吧,你們來幫巧姐搓丸子。”
兩位小丫頭是懂規(guī)矩的,沒外人的時候,還可以頑皮一些,三爺還是好說話的,有王熙鳳在,可不敢亂來。
王熙鳳聞言,也開口讓她們進去,小吉祥小如意才喜笑顏開的,跟著巧姐進去。
王熙鳳姑娘們商量一下之后,開始分派人,讓姑娘們負責和丫頭們一起做簡單的點心與食物。
賈母提到的兩種味道的發(fā)糕、酒釀丸子、各種丸子,有幾種純?nèi)獾耐枳樱€有素丸子。
糯米藕、松子糕、花生糖、八寶飯。
至于咸水鴨和板鴨,鹵各種肉食,就讓廚娘來做。
姑娘們大多數(shù)都同意王熙鳳的分派,只有史湘云覺得不盡興,想和廚娘做鹽水鴨和鹵肉?
寶釵勸了兩句,鴨子不好做,這會先看著廚娘做,以后再學。
探春笑著道:“云丫頭,等你自已當家了,再學也不遲,不要著急。”
此言一出,姐妹們臉上都露出會心的笑容,也引得史湘云輕跺腳,小聲嗔道:“哼,未來的侯爵夫人,嘴也這么碎。”
對于烹飪,黛玉這段時間著重學了一些食補、溫補的屯湯菜式,主要是為了父親林如海學的。
巧姐和小吉祥小如意,分配去學做丸子,由寶釵、平兒一起帶著她們。
黛玉和惜春做八寶飯,賈母昨日著重提了老家金陵的八寶飯,兩人就上心了。
探春和賈環(huán)院里的丫頭,做各自糖塊、奶糖、花生糖、糯米藕等等。
史湘云和寶琴,帶著自已的大丫頭,主要做糕點。
…………
王夫人、金釧和兩位嬤嬤來到寶玉的怡紅院。
寶玉還沒起床,襲人進屋告訴他,太太來了。
王夫人在大廳喝茶等候,臉色不好看。
終于,等到寶玉梳洗好,穿戴整齊出來給太太請安。
王夫人皺眉問道:“寶玉,老太太讓姑娘們今日去做過年的食物,你不知嗎?”
寶玉不在意的道:“聽丫頭們說了,她們?nèi)キh(huán)哥兒的院子做。”
“既然知道,你怎么還在睡覺?”
寶玉以為太太讓他過去一起做,有些不高興的道:“姐妹們是去環(huán)哥兒院里做點心,我不想過去。”
王夫人怒其不爭的道:“糊涂,昨晚老太太想念起金陵老家了,姐妹們做點心,是在盡孝心,蘭哥兒也被他母親支使出門了,聽說是去京城的一家金陵人開的酒樓,訂了一些南方的菜肴,準備晚上孝敬老太太的。”
寶玉愣了一下,府里身上沒差事的,就是賈璉、自已和蘭哥兒了。
蘭哥兒去訂菜肴、王熙鳳做點心就等于替賈璉盡孝心了,那自已什么都不做,父親回來又要黑臉了?
“太太,那我也出門,去外邊的酒樓訂些好吃的給老祖宗?”
王夫人道:“蘭哥兒已經(jīng)去酒樓了,你再去,怕買重了,我讓人去買一些點心和桂花糕、桂花糖,午時點心買回來了,你親自拿去獻給老太太,陪她老人家說一會話,就成了。”
…………
賈環(huán)院里的兩個小廚房,如今是人聲鼎沸了,姑娘們都系著圍裙,史湘云袖子挽得老高,干的熱火朝天。
這時候,鴛鴦和琥珀兩人扶著賈母過來了。
賈母一進門,就笑道:“好香,在院門外,老婆子就聞到了,這才是過年的味道,真好真好。”
“老祖宗,您來了?”
“老祖宗,您慢些,快些給搬張椅子。”王熙鳳忙讓嬤丫頭給搬椅子。