江茉收回視線,輕輕搖了搖頭,不再去想那家御廚飯館。
左右不過是生意場上的尋常起落,江州城每日都有新鋪開張舊店關(guān)門,犯不著為這點小事費神。
她抬手理了理鬢發(fā),聲音輕淡。
“不過是家飯館,關(guān)了便關(guān)了,與我們無關(guān)。走吧,回桃源居。”
鳶尾見自家姑娘神色平靜,便也將那點疑惑拋到腦后,嘰嘰喳喳地說起方才碼頭送行的熱鬧。
“姑娘,方才百姓們喊得多真心,沈大人在江州這幾年,真是把百姓放在心尖上,不然也不會這么多人自發(fā)來送……”
江茉唇角不自覺彎起,眼底掠過一絲極淡的悵惘。
兩人一路慢行,不多時便回到桃源居。
張掌柜在柜臺后忙著算賬,伙計們端著盤子來回穿梭,腳步輕快,一切都井井有條。
江茉剛一進(jìn)門,張掌柜便迎了上來。
“姑娘回來了,碼頭那邊一切順利?”
“順利?!苯晕⑽㈩h首,掃過大堂,見生意一切如常,心中安定。
“今日客人多,你們多照看著點,后廚若是忙不過來,便讓伙計搭把手?!?br/>“姑娘放心,都安排妥當(dāng)了。方才還有幾位老客問起您,說許久沒見您親自下廚,惦記著您做的菜呢?!?br/>還說總覺得廚子和江茉做的菜味兒不一樣有差距,把王師傅氣的不輕。
江茉笑了笑,沒接話。
她此刻沒心思應(yīng)付客人,方才在碼頭吹了風(fēng),又心緒起伏,只覺腹中有些空落,忽然就饞起那一口熱乎滾燙的火鍋來。
這念頭一冒出來,便再也壓不下去。
她當(dāng)即轉(zhuǎn)身對鳶尾道:“你去后廚說一聲,今日不用給我備飯,我自己動手。”
鳶尾一臉饞相:“姑娘要做吃食?”
“嗯,做個火鍋?!?br/>江茉語氣輕快,略顯沉悶的心情明朗了幾分,“你去幫我把食材準(zhǔn)備好,我親自來弄。”
“好嘞!”鳶尾興沖沖地應(yīng)下,轉(zhuǎn)身便往后廚跑。
她就吃過一次火鍋,那可是個好吃的東西勒。
江茉剛穿過回廊,便撞見了正在廊下磨刀的孟舟。
聽到腳步聲,孟舟停下動作,起身行禮,聲音低沉:“小師傅。”
江茉心中微動,開口道:“孟舟,一會兒隨我去后廚幫忙。”
孟舟愣了一下,顯然沒料到她突然這樣說。
“不用你做菜,只需幫我打打下手即可?!苯哉Z氣隨意,“我要做火鍋,缺個幫手,你若無事剛剛好?!?br/>孟舟點頭應(yīng)下:“沒問題!”
他心中竊喜,又有好吃的了哈哈哈哈。
江茉看他一本正經(jīng)的模樣,輕笑一聲往后廚去。
孟舟立刻跟上,亦步亦趨,儼然是個乖巧的徒弟。
后廚食材充足,新鮮水靈的蔬菜碼得整整齊齊,剛宰殺的禽肉鮮嫩多汁,魚蝦還在水缸里活蹦亂跳,一應(yīng)俱全。
江茉環(huán)顧一圈,心中已有了計較。
她打算做四種湯底,滿足不同口味。
番茄鍋底酸甜濃郁,清爽開胃。
菌湯鍋底鮮醇滋補清香不膩。
麻辣鍋底香辣過癮。
最后再來個清水鍋底,不加任何調(diào)料,保留食材原本的鮮味,口味清淡。
四味鍋底,各有千秋,圍在一個四格銅鍋里,便是人間極致的美味。
“鳶尾,你去把番茄搬一筐過來,要熟透的。再把曬干的菌子拿出來,每種都要。”
“是,姑娘?!?br/>“孟舟,”江茉轉(zhuǎn)頭看向站在一旁的少年,唇角微揚,“你力氣大,去把那塊新鮮的豬前腿肉剁成肉泥,越細(xì)膩越好,記得把筋膜全部剔除干凈。”
“好。”
孟舟大步走到案板前,拿起菜刀認(rèn)真剔除肉上的筋膜。
江茉看了一眼便收回目光,開始處理香料。
麻辣鍋底最是講究底料炒制,她取來茱萸花椒、八角桂皮、香葉草果等十余種香料,按比例配好,又切了蔥段姜片準(zhǔn)備起鍋燒油。
灶火燃起,火苗舔舐著鍋底,鐵鍋很快燒熱。
油熱后,下入蔥姜蒜爆香,隨后將配好的香料一一放入鍋中,小火慢炒。
剎那間濃郁的香辣氣息彌漫開來,直沖鼻腔,勾得人食欲大開。
孟舟剁肉的動作頓了頓,忍不住偷偷抬眼看向灶臺前的江茉。
陽光透過后廚的窗灑在她身上。
她身著一身素雅的長裙,長發(fā)簡單挽起,露出光潔的額頭和纖細(xì)的脖頸。
面紗依舊遮去大半容顏,只露出一雙清澈靈動的桃花眼,專注盯著鍋中香料,手中鍋鏟輕輕翻動,動作優(yōu)雅嫻熟,宛如一幅精致的畫卷。
孟舟看得有些失神,菜刀差點切到手指。
他連忙回過神,低下頭更加賣力地剁起肉泥。
江茉將香料炒出紅油和香味后,加入清水和豆瓣醬,大火燒開。
一鍋紅亮誘人香氣撲鼻的麻辣鍋底便完成了。
緊接著開始處理番茄鍋底。
熟透的番茄去皮去蒂,切成小塊,放入鍋中翻炒,直至番茄炒軟,炒出濃濃的茄汁,再加清水和糖調(diào)味。
酸甜的氣息彌漫開來,與麻辣的香氣交織在一起,開胃至極。
菌湯鍋底最為簡單,也最考驗食材。
把泡發(fā)好的各類菌菇洗凈,放入鍋中,加入清水,放幾片姜片去腥,大火燒開轉(zhuǎn)小火慢熬,將菌菇的鮮味兒全部熬進(jìn)湯里,直到湯色清亮,香氣清鮮,聞一口便心神舒暢。
清水鍋底只需燒一鍋開水,放姜片和蔥段即可,用來涮煮鮮嫩的食材最好。
四種鍋底依次做好,分別倒入精致的黃銅四格火鍋中。
銅鍋造型古樸大氣,中間燒著炭火,四種顏色的湯底在鍋中微微沸騰。
紅的熱烈。
橙的酸甜。
褐的鮮醇。
清的干凈。
香氣四溢,整個后廚都被這股誘人的香味包裹。
孟舟端著一盆細(xì)膩粉嫩的肉泥走到江茉身邊。
“小師傅,肉泥剁好了,您看看?”
江茉扭頭看了一眼,見肉泥細(xì)膩均勻,沒有半點筋膜,滿意地點頭。
“做得不錯。”
得到江茉的夸獎,孟舟嘴角上揚,心中滿是歡喜。
他瞥見江茉面紗不知何時濺上一滴紅油,有些礙眼。
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第464章 礙眼的面紗
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